קוסקוס מלא הוא קוסקוס המיוצר מחיטה מלאה, שלא עברה תהליכי עיבוד. הקוסקוס הוא מאכל סיציליאני וצפון אפריקאי מסורתי, המיוצר מגרגרי סולת שעברו התפחה על ידי אידוי.
באופן מסורתי מכינים את הקוסקוס מסולת בעזרת מסננות שונות כשקוטר החורים במסננת קובע את אופי הקוסקוס ואת עוביו. כיום משווקים סוגים שונים של קוסקוס מהיר הכנה, החוסכים לא מעט זמן שבעבר הושקע ביצירת הקוסקוס הגולמי. הקוסקוס המלא הוא מוצר חדש יחסית, המיישר קו עם טרנד הבריאות שפקד את ארצנו בעשור האחרון.
באופן עקרוני מדובר על אותו המוצר בדיוק המוכן באותו האופן למעט העובדה שמדובר על קוסקוס שמוכן מגרגר החיטה השלם ולא מגרגר החיטה לאחר הסרת הקליפה החיצונית שלו. שיטת ההכנה המסורתית של הקוסקוס כוללת אידוי של הקוסקוס על סיר מיוחד הנקרא קוסקוסייר. מדובר על סיר הבנוי משתי קומות: בקומה התחתונה מניחים את התבשיל או את המרק ואילו בקומה העליונה מניחים את הקוסקוס שמתבשל בתהליך של אידוי.
הערכים התזונתיים של קוסקוס מלא
במאה גרם של קוסקוס מלא ניתן למצוא 352 קלוריות, 11.7 גרם חלבון, 72.6 גרם פחמימות, 1.7 גרם שומן, 8.2 גרם סיבים תזונתיים ו- 7.1 גרם נתרן. ההבדל העיקרי בין הקוסקוס המלא לקוסקוס שאינו מלא בא לידי ביטוי בתכולת הסיבים הגבוהה של המוצר. הסיבים התזונתיים מסייעים לשיפור ולשימור תפקוד מערכת העיכול ובנוסף לכך הם משרים תחושת שובע מוגברת לאורך זמן רב לאחר הארוחה.
הסיבים התזונתיים תורמים גם כן להאטת הקצב שבו נספג הגלוקוז לדם ובאופן כללי מורידים את האינדקס הגליקמי של המנה. אם לא די בכך, הרי שהסיבים התזונתיים סופחים אליהם כולסטרול וכך מביאים להפחתת הכולסטרול הזמין לספיגה מהמזון.
היתרונות של הקוסקוס המלא
4 יתרונות שיש להכנת קוסקוס מלא פני קוסקוס רגיל:
- 1. הקוסקוס המלא מהיר ההכנה מהווה מקור מצוין לפחמימות שכן מדובר על חומר גלם שניתן להכין באמצעותו מנה משביעה וטעימה תוך דקות ספורות.
2. הקוסקוס מסוגל לספוח אליו טעמים ונוזלים בקלות רבה ולכן יחמיא לכל תבשיל בשרי או צמחוני וישתלב בו מבלי להשתלט עליו בטעמו. חשוב לציין כי הערכים התזונתיים שהוזכרו לעיל מתאימים רק עבור הקוסקוס עצמו ולא עבור התבשיל בו הוא משולב.
הערכים התזונתיים של המנה שמתקינים מהקוסקוס משתנים בהתאם להרכבה ולכמות השמן שהוספה לה.
3. הקוסקוס הוא חומר גלם דל שומן ולכן מתאים עבור אלו המעוניינים להפחית ממשקלם כבסיס לסלט או כתוספת למרק דל קלוריות ושומן.
5. מדובר על מוצר מהיר הכנה, אך משך הבישול של קוסקוס מלא יהיה מעט ארוך יותר ממשך הבישול של קוסקוס שאינו מלא. אולם הזמן לגמרי שווה את ההשקעה הבריאה בתזונה.
