זרעי פשתן – מצויינים לבריאות שלך!
פשתן (בעברית צחה נקרא הצמח פשתה תרבותית) הוא צמח ממשפחת הפשתיים שאזור הגידול הטבעי שלו משתרע מאגן הים התיכון ועד להודו. חלקי הצמח השונים משמשים לייצור של נייר, תרופות, צבעים, סבונים ורשתות דייג וכן נהוג לגדל את הפשתן לנוי משום שהפרחים הכחולים שלו בעלי הגוון הסגול יפים למראה. הזרעים של הפשתן חלקים וקטנים ומזכירים מאוד […]
למה כדאי לאכול גרעיני דלעת?
בדרך כלל גרעיני הדלעת נאכלים מול מסך הטלוויזיה, בעיקר כשמוקרן על המסך משחק כדורגל ששווה צפייה. לפיכך, בדרך כלל הגרעינים הטעימים מתקשרים אצלנו לזלילה לא בריאה במיוחד הכוללת סוגים שונים של פיצוחים, חטיפים ובירות כמובן. עם זאת, רבים לא מודעים לכך שגרעיני הדלעת מכילים מרכיבים תזונתיים חשובים ביותר ואף מרשימים עליהם נפרט במאמר זה.
כל הסיבות לאכול שקדים
אין ספק שמכול הפירות היבשים והאגוזים, השקד הוא זה שמייצג בצורה המובהקת ביותר את ט"ו בשבט. השקד שאנו נוהגים לאכול עם בוא האביב הוא למעשה הזרע של הצמח, אך באזורים שונים נהוג לאכול גם את בית הגלעין שבהתחלה המרקם שלו רך ושעיר וצבעו ירוק ואילו בשלב מאוחר יותר, הוא הופך לקשה יותר. את בית הגלעין […]
מה הערכים התזונתיים של מרגרינה?
מרגרינה היא תחליב של שומן צמחי בשמן ומים. המרגרינה היא מוצר מעובד ולא טבעי שבא לעולם בשנת 1869. את המרגרינה הראשונה המציא היפוליט מז'-מוריס לאחר שנפוליאון השלישי הציב לו אתגר – למצוא תחליף זמין, ראוי וזול לחמאה. ההמצאה לא עלתה יפה בשנים הראשונות שלה ולכן בשנת 1871 מכר את הפטנט שרשם על ההמצאה שלו לחברת […]
אגוזים – מקור שומן בריא וטעים!
מבחינה בוטנית, האגוז הוא פרי יבש בעל זרע יחיד שהקליפה החיצונית שלו הופכת לקשה מאוד ככל שהוא מבשיל. עם זאת, מבחינה קולינרית, ההגדרה של האגוז רחבה יותר וכוללת סוגים שונים של פירות וזרעים. באופן כללי המונח אגוז מתייחס לכל סוג של גרעין שמנוני וגדול שמצוי בתוך קליפה המשמש להכנת מזון או בתור תבלין. כך למשל […]
טחינה – מומלצת בדיאטה?
טחינה היא מחית המיוצרת מגרעיני שומשום. מדובר על מרכיב מרכזי בחלבה, חומוס, סלט טחינה ועוד מאכלים נפוצים נוספים הפופולאריים במיוחד בארצות ים תיכוניות, במזרח ובצפון אפריקה. את הטחינה הגולמית מפיקים על ידי טחינה של גרגרי שומשום בלבד. את הגרגרים ניתן לטחון כשהם שלמים כמו שהם להפקת טחינה מלאה, אך בדרך כלל נהוג לקלף את גרגרי […]
שמן בישול
שמן (במאמר זה נתייחס לשמן בישול בלבד) הוא שומן מבעל חיים, סינטטי או צמחי המשמש לתיבול, אפייה, טיגון וסוגים אחרים של בישול. השמנים הפופולאריים ביותר בעולם הם שמנים המופקים מזרעי הלפתית (שמן קנולה), מפרי עץ הזית, מתירס, סויה ועוד. כמו כן, כיום נהוג לייצר שמן מזרעי דלעת, שומשום, ארגן, אורז, ענבים, אבוקדו, פשתן, דלעת ועוד.
שמן קנולה
שמן קנולה הוא שומן שמופק מהזרעים של צמח הנקרא לפתית, צמח עשבוני השייך מבחינה בוטנית למשפחת המצליבים (בעברית נקרא צמח הלפתית גם כרוב הנפוס). כבר בסוף המאה התשע עשרה בוצעו ניסיונות שונים להפיק שמן מזרעי הלפתית, אך רמת החומציות הגבוהה של השמן ובעיות שונות שהתגלו בניסיונות הראשונים לייצר שמן זה הובילו לכך ששמן קנולה לא […]
שמן זית
שמן זית נחשב לאחד השמנים הבריאים ביותר הקיימים. השמן מופק מפרי עץ הזית, טעמו מריר אך מעודן ובשל כך הוא נחשב כחומר גלם בסיסי במטבח הים תיכוני. כמעט כול תוצרת שמן הזית בעולם מופקת בארצות אגן הים התיכון כשיצרניות השמן הגדולות בעולם הן יוון, איטליה וספרד. במונחים עולמיים ישראל אינה יצרנית שמן זית גדולה, אך […]
שומנים
השומנים הם בין המרכיבים החשובים ביותר בתזונה היומיומית שלנו. השומן הנצרך מהמזון נאגר בגופנו ברקמת השומן שמורכבת ממיליוני תאים שתכולתם העיקרית היא שומן המורכב מטריגליצרידים. כמו כן, ניתן למצוא מולקולות שומניות בממברנות של התאים, בהורמונים, במיאלין ועוד. השומן מהווה מקור להפקת אנרגיה, משמש כשכבת ריפוד לאיברים הפנימיים ובנוסף לכך מסייע לנו ליהנות משכבת בידוד מפני […]